1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. תבלו את נתח הבקר במלח ופלפל שחור מכל הצדדים.
3. במחבת גדולה ועמוקה, חממו את שמן הזית על חום גבוה. הוסיפו את נתח הבקר וצרבו אותו מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע חום-זהוב.
4. הוציאו את הבקר מהמחבת והניחו בצד.
5. באותה מחבת, הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שהבצל שקוף ורך.
6. הוסיפו את מיץ הרימונים, הדבש, חומץ הבלסמי והטימין למחבת. הביאו לרתיחה ולאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו במשך כ-5 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט.
7. החזירו את נתח הבקר למחבת, הקפידו לכסות אותו ברוטב מכל הצדדים.
8. כסו את המחבת והעבירו לתנור למשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבקר רך ונימוח.
9. הוציאו את הבקר מהתנור, פרסו והגישו עם הרוטב וגרגרי הרימון לקישוט.
