1. מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את רצועות הבקר ומבשלים עד שהן משחימות מכל הצדדים. מוציאים את הבקר מהמחבת ושומרים בצד.
2. באותה מחבת, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומבשלים עד שהוא שקוף ורך.
3. מוסיפים את הפטריות והשום הכתוש ומבשלים עד שהפטריות משחימות ומאבדות מנוזליהן.
4. מפזרים את הקמח על התערובת ומערבבים היטב. מבשלים עוד דקה אחת.
5. מוסיפים את ציר הבקר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
6. מנמיכים את האש ומוסיפים את החרדל והשמנת הצמחית. מערבבים היטב.
7. מחזירים את רצועות הבקר למחבת ומבשלים עוד כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך והבקר רך.
8. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
9. מגישים חם על פסטה או אורז ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה אם רוצים.
