1. חממו את שמן הזית בסיר רחב ועמוק על חום בינוני-גבוה.
2. הוסיפו את שוקי העוף וטגנו עד שהן משחימות מכל הצדדים. הסירו את העוף מהסיר ושמרו בצד.
3. באותו סיר, הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא שקוף.
4. הוסיפו את השום, הקינמון והפפריקה, וערבבו למשך דקה.
5. החזירו את העוף לסיר והוסיפו את מרק העוף. הביאו לרתיחה ואז הנמיכו את האש.
6. הוסיפו את הזיתים הירוקים ומיץ הלימון, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
7. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה למשך 25 דקות, עד שהעוף מבושל היטב.
8. פזרו את הפטרוזיליה הקצוצה לפני ההגשה.
