1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את קוביות הבקר וטגנו עד שהן משחימות מכל הצדדים. הוציאו את הבשר מהסיר והניחו בצד.
2. באותו הסיר, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא נהיה שקוף. הוסיפו את השום הכתוש וערבבו למשך דקה נוספת.
3. החזירו את הבשר לסיר והוסיפו את הדלורית, השזיפים, הדבש, רסק העגבניות והיין. ערבבו היטב.
4. הוסיפו את ציר הבקר, עלה הדפנה, הקינמון, המלח והפלפל. הביאו לרתיחה, ואז הורידו לאש נמוכה וכסו את הסיר.
5. בישלו על אש נמוכה למשך שעתיים, או עד שהבשר רך והטעמים התמזגו.
6. לפני ההגשה, הסירו את עלה הדפנה וקשטו בפטרוזיליה קצוצה.
