1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. חממו שמן זית בסיר גדול שמתאים לתנור, והוסיפו את הבשר. צללו אותו מכל הצדדים עד לקבלת צבע חום.
3. הסירו את הבשר מהסיר והניחו בצד.
4. באותו סיר, הוסיפו את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה. טגנו קלות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
5. הוסיפו את השום, וערבבו למשך דקה נוספת.
6. הוסיפו לסיר את היין האדום והביאו לרתיחה, תוך כדי ערבוב.
7. החזירו את הבשר לסיר, והוסיפו את ציר הבקר, הדבש, תפוחי העץ, הטימין ועלה הדפנה.
8. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
9. כסו את הסיר והכניסו לתנור שחומם מראש. בשלו במשך כ-2.5 שעות, או עד שהבשר רך מאוד.
10. הוציאו מהתנור והניחו להצטנן מעט לפני הפריסה.
