1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את חלקי העוף וטגנו עד שהם משחימים מכל הצדדים. הסירו את העוף מהסיר והניחו בצד.
2. באותו סיר, הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא מתרכך ושקוף, כ-5 דקות.
3. הוסיפו את השום והג'ינג'ר וטגנו כעוד דקה.
4. הוסיפו את הקינמון, הכמון והפפריקה וטגנו כחצי דקה עד שהריח עולה.
5. החזירו את העוף לסיר והוסיפו את התמרים, הדבש וציר העוף. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
6. הביאו לרתיחה, הנמיכו את החום וכסו. בשלו על חום נמוך כ-45 דקות עד שעה, עד שהעוף רך והטעמים נספגו.
7. הגישו עם כוסברה טרייה מעל לקישוט.
