1. חמם את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסף את הבצל וטגן עד שהוא נהיה שקוף.
2. הוסף את השום והג'ינג'ר וטגן עוד דקה עד שהם מפיצים ריח נעים.
3. הוסף את מחית הקארי האדום וקארי האבקה, וטגן יחד במשך 2 דקות תוך ערבוב מתמיד.
4. הוסף את קוביות העוף וערבב עד שהן מצופות בתערובת הקארי.
5. שפוך את חלב הקוקוס למחבת והוסף את קוביות תפוחי האדמה. ערבב היטב.
6. הוסף את רוטב הסויה, מלח ופלפל לפי הטעם. כסה את המחבת ובשל על אש נמוכה במשך 25-30 דקות, או עד שתפוחי האדמה רכים והעוף מבושל היטב.
7. הסר מהאש, הוסף את הכוסברה הטרייה וערבב.
8. הגש חם מעל אורז לבן מבושל.
