1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שהם מזהיבים.
2. הוסיפו את העגבניות ורסק העגבניות, ובשלו על אש נמוכה למשך 5 דקות עד שהעגבניות מתרככות.
3. הוסיפו את הפפריקה, הכמון, הכורכום, מלח ופלפל, וערבבו היטב.
4. הניחו את חתיכות העוף בסיר, וערבבו היטב כך שהעוף יהיה מצופה בתבלינים.
5. הוסיפו את תפוחי האדמה והזיתים, ולאחר מכן הוסיפו מים עד לכיסוי חלקי של התערובת.
6. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה למשך כשעה עד שהעוף ותפוחי האדמה מתרככים.
7. לפני ההגשה, פזרו מעל את הכוסברה הקצוצה.
