1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את חתיכות העוף ומשחימים מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
2. באותו סיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן לדקה נוספת.
3. מוסיפים את העגבניות המיובשות והזיתים, מערבבים ומבשלים למשך 2 דקות.
4. מחזירים את העוף לסיר. מוסיפים את היין האדום, ציר העוף, והטימין הקצוץ. מערבבים היטב.
5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 45 דקות, עד שהעוף מבושל והטעמים מתמזגים.
6. מסירים מהאש ונותנים למנה לנוח כ-5 דקות לפני ההגשה.









