1. בקערה גדולה, מערבבים את מיץ הרימונים, הדבש, השום, שמן הזית, החומץ הבלסמי והרוזמרין. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
2. מניחים את הסינטה במרינדה ומוודאים שהיא מכוסה היטב בנוזלים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, עדיף לילה שלם.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
4. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומניחים בתבנית אפייה. שומרים את המרינדה.
5. צולים את הבשר בתנור במשך כ-25-30 דקות, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-60 מעלות לצלזיוס עבור מדיום.
6. בזמן שהבשר בתנור, מבשלים את המרינדה שנותרה בסיר קטן על אש בינונית עד שהיא מצטמצמת ומסמיכה.
7. מוציאים את הבשר מהתנור, מניחים לנוח במשך 10 דקות לפני הפריסה.
8. פורסים את הסינטה לפרוסות דקות ומגישים עם רוטב הרימונים המסמיך מעל.
