1. חממו את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה.
2. תבלו את הסטייקים במלח ופלפל מכל צד.
3. טגנו את הסטייקים במחבת חמה כ-4-5 דקות מכל צד או עד שהם מגיעים לדרגת עשייה הרצויה לכם. הוציאו את הסטייקים מהמחבת ושמרו בצד.
4. באותה מחבת, הוסיפו את החמאה והשום הקצוץ, וטגנו עד שהשום מתחיל להזהיב.
5. הוסיפו את היין האדום, חומץ הבלסמי, הסוכר החום והרוזמרין, וערבבו היטב.
6. הביאו את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן הורידו את החום והמשיכו לבשל עד שהרוטב מצטמצם בכמחצית (כ-10 דקות).
7. החזירו את הסטייקים למחבת ותנו להם להתרכב ברוטב למשך כ-2 דקות נוספות.
8. הסירו את הרוזמרין וגישרו את הסטייקים בצלחות הגשה, ושפכו מעל את הרוטב.
