1. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. שטפו היטב את העוף וייבשו אותו עם נייר סופג.
3. חתכו את הלימונים לחצאים. סחטו את המיץ של אחד מהם ושמרו בצד. את הלימון השני חתכו לפרוסות דקות.
4. בקערה קטנה, ערבבו את שמן הזית, מיץ הלימון הסחוט, השום הקצוץ, הדבש, המלח והפלפל.
5. הניחו את העוף בתבנית אפייה גדולה ומרחו אותו במרינדה מכל הצדדים, כולל מתחת לעור העוף.
6. הניחו את פרוסות הלימון וענפי הרוזמרין בתוך חלל העוף ועליו.
7. אם משתמשים ביין, שפכו אותו לתבנית סביב העוף.
8. כסו את התבנית ברדיד אלומיניום והכניסו לתנור.
9. אפו כ-45 דקות, ולאחר מכן הסירו את הכיסוי ואפו עוד 30 דקות או עד שהעוף זהוב ומבושל היטב.
10. הוציאו מהתנור, הניחו לעוף לנוח כ-10 דקות לפני החיתוך וההגשה.
