1. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. תבלו את פילה הסלמון במלח ופלפל שחור.
3. חממו כף שמן זית במחבת על חום בינוני. הכניסו את פילה הסלמון למחבת, צד העור כלפי מטה, וטגנו כ-3 דקות עד שהעור פריך. העבירו את הסלמון לתבנית אפייה.
4. במחבת נקייה, חממו כף שמן זית נוספת. הוסיפו את מיץ הרימונים, מיץ התפוזים, הדבש והחומץ הבלסמי. הביאו לרתיחה והמשיכו לבשל כ-5 דקות עד שהרוטב מצטמצם מעט ומסמיך.
5. שפכו את הרוטב על פילה הסלמון והכניסו לתנור לאפייה של כ-15 דקות, או עד שהסלמון מתבשל לגמרי.
6. הוציאו מהתנור, פזרו גרידת תפוז וגרגרי רימון מלמעלה.
7. לפני ההגשה, פזרו פטרוזיליה קצוצה מעל.
