1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על חום גבוה. הוסיפו את קוביות הבקר וטגנו עד שהן מקבלות צבע חום מכל הצדדים. לאחר מכן, העבירו את הבקר לקערה.
2. באותו סיר, הוסיפו את הבצל והשום וטגנו עד שהבצל מזהיב.
3. החזירו את הבקר לסיר, הוסיפו את הגזרים ושורשי הסלרי, וערבבו היטב.
4. הוסיפו את ציר הבקר (או מים) לסיר, תבלו במלח ופלפל, והביאו לרתיחה.
5. הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה למשך כשעתיים, עד שהבקר רך.
6. בינתיים, בשלו את אורז הבר לפי ההוראות על האריזה.
7. כ-15 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו את הרוזמרין לסיר עם הבקר.
8. הגישו את התבשיל עם אורז הבר ופזרו מעל פטרוזיליה קצוצה.
