1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
2. הוסיפו את קוביות הבקר וטגנו אותן עד שהן משחימות מכל הצדדים. הוציאו ושהו בצד.
3. באותו סיר, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא הופך לשקוף.
4. הוסיפו את השום והפלפל האדום וטגנו עוד 2 דקות.
5. החזירו את הבקר לסיר והוסיפו את החצילים.
6. תבלו בפפריקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל. ערבבו היטב.
7. הוסיפו את ציר הבקר או המים ורסק העגבניות. הביאו לרתיחה.
8. הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה במשך כ-1.5 שעות, או עד שהבשר רך.
9. לפני ההגשה, פזרו מעל פטרוזיליה קצוצה.
