1. חמם את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה.
2. הוסף את קוביות הבקר וטגן עד שהן משחימות מכל הצדדים. הוצא את הבקר מהסיר והנח בצד.
3. באותו הסיר, הוסף את הבצלים וטגן אותם עד שהם הופכים לשקופים.
4. הוסף את השום הקצוץ וטגן עוד דקה.
5. הוסף את קוביות החצילים והעגבניות לסיר, ערבב היטב ובשל למשך 5-7 דקות.
6. החזר את הבקר לסיר והוסף את הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. ערבב היטב.
7. הוסף את המים, כסה את הסיר ובשל על חום נמוך למשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבקר רך והטעמים משתלבים.
8. הגש חם עם אורז או לחם טרי.
