1. בקערה גדולה, ערבבו את חזה העוף הטחון, קינואה, בצל קצוץ, שום, פטריות קצוצות, ביצה ופירורי לחם. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם וערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. צרו קציצות בגודל הרצוי והניחו אותן על מגש.
3. מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. הוסיפו את הקציצות וטגנו אותן עד שהן זהובות מכל הצדדים, בערך 5 דקות מכל צד.
4. הוציאו את הקציצות מהמחבת והניחו אותן בצד.
5. באותה מחבת, הוסיפו את היין האדום, דבש, חומץ בלסמי ורוטב סויה. הביאו לרתיחה ואז הנמיכו את החום ותנו לרוטב לצמצם מעט, כ-5 דקות.
6. החזירו את הקציצות למחבת והמשיכו לבשל אותן ברוטב עוד כ-10 דקות, עד שהן מבושלות לחלוטין והטעמים נטמעו.
7. הגישו חם עם פטרוזיליה קצוצה מעל.
