1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף.
2. מוסיפים את השום ומטגנים למשך דקה נוספת.
3. מוסיפים את קוביות הבקר ומטגנים עד שהן משחימות מכל הצדדים.
4. מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הכורכום, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים עד שהוא מתפזר באופן אחיד.
6. מוסיפים את ציר הבקר או המים ומביאים לרתיחה.
7. מוסיפים את עלי הדפנה, מכסים את הסיר, ומבשלים על אש נמוכה למשך שעתיים.
8. מוסיפים את החומוסים ותפוחי האדמה לסיר, מכסים וממשיכים לבשל למשך שעה נוספת, עד שתפוחי האדמה רכים.
9. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
10. מגישים חם עם לחם טרי או אורז.
