1. הכניסו לקערה את הבשר הטחון, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. ערבבו היטב עד לאיחוד החומרים.
2. צרו מהתערובת קציצות קטנות בצורת קבב.
3. חממו מחבת פסים עם מעט שמן זית וצלו את הקבבים כ-4 דקות מכל צד עד להשחמה יפה. הניחו בצד.
4. חתכו את החצילים לרבעים לאורך, הברישו בשמן זית וצליאו על גריל או במחבת פסים עד לריכוך והשחמה.
5. להכנת רוטב הטחינה: בקערה ערבבו את הטחינה הגולמית, מיץ הלימון, המים, מלח ופלפל עד לקבלת מרקם אחיד וחלק.
6. סידרו על צלחת את החצילים הקלויים, הניחו מעליהם את הקבבים, והזליפו מעל רוטב טחינה לימונית.
7. לקישוט, פזרו גרעיני רימון אם רוצים וגישו חם.
