1. חמם תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה, חמם את שמן הזית על חום גבוה. טגן את קוביות הבקר עד שהן משחימות מכל הצדדים. העבר את הבקר לקדרה גדולה.
3. באותו המחבת, טגן את הבצלים עד שהם שקופים. הוסף את השום וטגן עוד דקה.
4. הוסף למחבת את הגזרים ושורשי הסלרי וטגן כמה דקות נוספות.
5. הוסף את רסק העגבניות, הדבש, החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל והטימין. ערבב היטב.
6. העבר את תערובת הירקות לקדרה עם הבקר.
7. הוסף את ציר הבקר או המים לקדרה וערבב.
8. הוסף את עלי הדפנה וסגור את הקדרה במכסה.
9. הכנס את הקדרה לתנור ואפה למשך כ-2.5 שעות, עד שהבקר רך ונימוח.
10. הוצא מהתנור, הוצא את עלי הדפנה והגיש חם עם לחם כפרי או אורז.
