1. חממו את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה.
2. הוסיפו את חתיכות העוף וטגנו עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. הוציאו מהמחבת והניחו בצד.
3. באותה מחבת, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא שקוף, כ-5 דקות.
4. הוסיפו את השום וערבבו למשך דקה נוספת.
5. החזירו את העוף למחבת והוסיפו את החמוציות והזיתים.
6. ערבבו את היין, הדבש, והחומץ בלסמי בקערה קטנה, ושפכו מעל העוף.
7. תבלו במלח, פלפל וטימין. כסו את המחבת ובשלו על אש נמוכה למשך 30 דקות, עד שהעוף מבושל היטב.
8. הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה לפני ההגשה.
