1. חמם את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. הוסף את הבצלים הקצוצים וטגן עד שהם שקופים.
2. הוסף את השום הכתוש וטגן לעוד דקה.
3. הוסף את קוביות הבקר וצרוב אותן מכל הצדדים עד שהן משחימות.
4. הוסף את הפפריקה, הכמון, הכורכום, הקינמון, הפלפל השחור והמלח. ערבב היטב כדי לצפות את כל התבלינים בבשר.
5. הוסף את גרגירי החומוס המבושלים וערבב.
6. הוסף את ציר הבקר או המים, הסוכר החום ומיץ הלימון. ערבב היטב.
7. הביא לרתיחה, ולאחר מכן הקטן את האש לכיסוי ותן לתבשיל להתבשל במשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהבשר רך והטעמים משתלבים.
8. טעם ותקן תיבול אם צריך.
9. הגש חם, עם כוסברה טרייה מעל.
