1. חמם את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה. הוסף את קוביות הבקר וטגן אותן עד שהן משחימות מכל הצדדים. הוצא את הבקר מהסיר והנח בצד.
2. באותו סיר, הוסף את הבצל והשום וטגן עד שהבצל הופך לשקוף.
3. הוסף את הגזרים ואגסים וטגן עוד 5 דקות עד שהכל מתרכך מעט.
4. החזר את הבקר לסיר והוסף את היין האדום. הבשל עד שהיין מצטמצם למחצית.
5. הוסף את ציר הבקר (או מים), הדבש, החרדל, הטימין והרוזמרין. ערבב היטב.
6. הבשל את התבשיל על חום נמוך-בינוני למשך 1 שעה עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.
7. תבל במלח ופלפל לפי הטעם והגש חם.










