1. חממו את שמן הזית בסיר גדול ונמוך על להבה בינונית-גבוהה. הוסיפו את חלקי העוף וטגנו עד שהם מזהיבים מכל הצדדים. הוציאו את העוף מהסיר והניחו בצד.
2. באותו סיר, הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא הופך לשקוף. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן לדקה נוספת.
3. הוסיפו את העגבניות, הפלפל האדום והזיתים. ערבבו היטב והוסיפו את התבלינים: כמון, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל. ערבבו כדי לשלב את כל הטעמים.
4. החזירו את חלקי העוף לסיר וסדרו אותם מעל הירקות. הוסיפו את המים, העלו את החום והביאו לרתיחה.
5. לאחר הרתיחה, הנמיכו את הלהבה, כסו את הסיר ובשלו במשך 30 דקות, או עד שהעוף מבושל לחלוטין ורך.
6. לפני ההגשה, פזרו מעל עלי פטרוזיליה קצוצים.









