1. חממו את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה שמתאימה לתנור, חממו את שמן הזית על להבה בינונית-גבוהה. הוסיפו את קוביות הבקר וטגנו עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. הוציאו והניחו בצד.
3. באותה מחבת, הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא שקוף. הוסיפו את השום והגזר והמשיכו לטגן למשך 2-3 דקות נוספות.
4. החזירו את הבשר למחבת, הוסיפו את הערמונים וערבבו.
5. שפכו את היין האדום וציר הבקר למחבת, הביאו לרתיחה עדינה, וגרדו את תחתית המחבת עם כף עץ כדי לשחרר את כל הטעמים.
6. הוסיפו את ענפי הרוזמרין, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
7. כסו את המחבת עם מכסה או נייר כסף, והעבירו לתנור. אפו במשך כ-2.5 שעות או עד שהבשר רך ומתפרק בקלות.
8. הוציאו מהתנור, הוציאו את ענפי הרוזמרין והגישו חם עם תוספת של פירה או אורז.
