1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
2. מוסיפים את השום ומטגנים למשך דקה נוספת.
3. מוסיפים את קוביות הבקר ומשחימים את הבשר מכל הצדדים.
4. מוסיפים את החצילים וממשיכים לערבב למשך כ-5 דקות.
5. מוסיפים את הכמון, הפפריקה, הקינמון, הכורכום, המלח והפלפל ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לערבב.
7. מוסיפים את מרק העוף ומביאים לרתיחה.
8. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה למשך 1.5 שעות, עד שהבשר מתרכך.
9. מוסיפים את גרגירי החומוס ומבשלים עוד 10 דקות.
10. לפני ההגשה, מפזרים מעל כוסברה קצוצה.
