1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף.
2. מוסיפים את קוביות הבקר ומטגנים עד שהן מזהיבות מכל הצדדים.
3. מוסיפים את השום הכתוש, הפפריקה והכמון ומערבבים היטב למשך כדקה.
4. מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים ואז מוסיפים את ציר הבקר.
5. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה וחצי, או עד שהבקר מתרכך.
6. מוסיפים את החומוס, מלח ופלפל, ומבשלים לעוד 15 דקות.
7. מכבים את האש ומוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה.
8. מגישים חם עם רבעי לימון בצד.
