1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את קוביות הבקר ומשחימים מכל הצדדים. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
2. באותו סיר, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את השום הקלוי ומערבבים.
3. מוסיפים לסיר את הדובדבנים, ציר הבקר, היין האדום, הסוכר החום, המלח והפלפל. מערבבים היטב.
4. מחזירים את קוביות הבקר לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך כ-1.5 שעות, עד שהבשר רך.
5. ב-10 הדקות האחרונות של הבישול, מוסיפים את הרוזמרין הקצוץ ומערבבים.
6. לפני ההגשה, מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם.
