1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה, חממו כף אחת של שמן זית וטגנו את הבצל והשום עד להזהבה.
3. הוסיפו את התאנים והאגוזים, וטגנו כ-2 דקות נוספות.
4. הסירו מהאש, תבלו במלח ופלפל, ותנו לתערובת להתקרר מעט.
5. הניחו כל חזה עוף על קרש חיתוך, הניחו מעט מתערובת התאנים והאגוזים במרכז כל חזה, וגלגלו לרולדה.
6. חזקו כל רולדה באמצעות קיסם עץ.
7. במחבת גדולה, חממו כף שמן זית נוספת וטגנו את רולדות העוף מכל הצדדים עד להזהבה.
8. העבירו את הרולדות לתבנית אפייה.
9. באותה מחבת, הוסיפו את הדבש, חומץ הבלסמי, היין האדום וציר העוף. הביאו לרתיחה קלה וערבבו עד לצמצום הנוזלים.
10. שפכו את הרוטב על רולדות העוף והכניסו לתנור לאפייה של כ-20 דקות.
11. הגישו חם, בליווי סלט ירוק טרי או ירקות קלויים.
