1. חממו את הגריל בתנור לחום גבוה. חתכו את החציל לפרוסות עבות ומרחו אותן עם כף שמן זית. הכניסו לתנור וצלו עד שהחצילים רכים ומושחמים קלות, כ-15 דקות. הוציאו מהתנור וקצצו את החצילים לקוביות קטנות.
2. בקערה גדולה, ערבבו את העוף הטחון, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, הכמון, מלח, פלפל, ופטרוזיליה. הוסיפו את החצילים הקצוצים וערבבו היטב עד שהתערובת אחידה.
3. צרו קציצות בגודל שווה מהתערובת.
4. במחבת גדולה, חממו כף שמן זית על אש בינונית וטגנו את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות, כ-3 דקות לכל צד. הוציאו את הקציצות והניחו בצד.
5. באותה מחבת, הוסיפו כף שמן זית נוספת והכניסו את העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות. בשלו כ-5 דקות עד שהעגבניות מתרככות.
6. הוסיפו סוכר ומים, ערבבו והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש נמוכה כ-10 דקות.
7. החזירו את הקציצות לרוטב, כסו ובשלו עוד 10 דקות, עד שהקציצות מבושלות היטב וספוגות בטעמים.
8. הגישו חם עם אורז לבן או לחם טרי.
