1. בקערה גדולה, מערבבים את העוף הטחון, הביצה, הבצל המגורד, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הכוסברה, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים מהתערובת קציצות קטנות ומעגלות.
3. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה ומטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן מזהיבות. מוציאים ומניחים בצד.
4. באותה מחבת, מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף.
5. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה.
6. מוסיפים למחבת את תפוחי האדמה, הגזר והקישוא ומטגנים למשך 5 דקות.
7. מוסיפים את הכורכום, הכמון, מיץ הלימון והמים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומביאים לרתיחה.
8. מוסיפים את הקציצות המטוגנות לרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 20 דקות עד שהירקות רכים והקציצות מבושלות לחלוטין.
9. מגישים חם עם אורז לבן או קוסקוס.
