1. חותכים את החציל לעיגולים בעובי של כ-1 ס"מ ומפזרים עליהם מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.
2. בינתיים, מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, השום, הפטרוזיליה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל בקערה גדולה. לשים היטב עד שהתערובת אחידה.
3. יוצרים מהתערובת קבבים בעובי של כ-2 ס"מ.
4. שוטפים את עיגולי החציל במים קרים ומייבשים היטב.
5. מחממים מחבת גריל עם שמן זית וצולים את עיגולי החציל מכל צד עד שהם רכים ומעט חרוכים.
6. באותה מחבת, צולים את הקבבים מכל צד עד שהם מבושלים היטב ומעט חרוכים.
7. להכנת הטחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם מים ומיץ לימון עד לקבלת מרקם חלק. ניתן להוסיף מעט מים אם המרקם סמיך מדי. מוסיפים מלח, פלפל ופפריקה חריפה לפי הטעם.
8. מסדרים את עיגולי החציל והקבבים על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הטחינה.
9. מגישים חם לצד סלט ירקות טרי.
