1. חממו את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
2. חממו שמן זית בסיר גדול שמתאים לתנור על חום בינוני-גבוה.
3. תבלו את נתח הבקר במלח ופלפל, והכניסו לסיר. טגנו מכל הצדדים עד להשחמה, כ-8-10 דקות.
4. הוציאו את הבקר מהסיר והניחו בצד.
5. באותו סיר, הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי ותפוחי האדמה. טגנו במשך 5 דקות.
6. הוסיפו את השום, הרוזמרין והטימין, ובשלו עוד דקה.
7. החזירו את הבקר לסיר, הוסיפו את היין האדום ובשלו עוד 5 דקות עד שהיין מצטמצם מעט.
8. הוסיפו את ציר הבקר, הביאו לרתיחה.
9. כבו את האש, כסו את הסיר במכסה והעבירו לתנור.
10. בשלו בתנור במשך 3 שעות, עד שהבקר רך מאוד וניתן לפרק אותו בקלות במזלג.
11. הוציאו מהתנור, תנו לנוח 10 דקות לפני הפריסה וההגשה.
