1. חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה על אש גבוהה, חממו שמן זית וסגרו את נתח הצלי מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע חום יפה.
3. הניחו את הבשר בתבנית אפייה גדולה.
4. הוסיפו את כל הירקות לתבנית סביב הבשר.
5. פזרו את הפפריקה, הכמון והטימין על הבשר והירקות.
6. שפכו את ציר הבקר או המים על הכל, והוסיפו את עלי הדפנה.
7. כסו את התבנית בנייר כסף והכניסו לתנור.
8. אפו במשך שעתיים וחצי, או עד שהבשר רך והירקות מבושלים היטב.
9. הסירו את נייר הכסף והחזירו לתנור לעוד 30 דקות להשחמה קלה.
10. הוציאו מהתנור, הניחו לבשר לנוח כ-10 דקות לפני הפריסה וההגשה.
