1. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה, חממו את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה.
3. תבלו את ירכי העוף במלח ופלפל, והניחו אותם במחבת כאשר הצד עם העור כלפי מטה. טגנו במשך 5-7 דקות עד שהעור זהוב ופריך. הפכו את הירכיים וטגנו עוד 2 דקות.
4. בזמן שהעוף מתבשל, ערבבו בקערה את רוטב החמוציות, דבש, חרדל ושום.
5. העבירו את העוף לתבנית אפייה ושפכו מעל את תערובת החמוציות.
6. פזרו את עלי הטימין מעל העוף.
7. הכניסו לתנור ואפו במשך 25-30 דקות, עד שהעוף מבושל ומזוגג ברוטב.
8. הגישו חם עם תוספות כמו אורז או פירה תפוחי אדמה.
