1. חמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס.
2. בקערה קטנה, ערבב את שמן הזית, הדבש, החרדל, הסילאן והחומץ הבלסמי ליצירת מרינדה חלקה.
3. עשה חריצים קלים בעוף ומרח את המרינדה על כל העוף באופן אחיד.
4. הנח את רבעי הבצל ושיני השום במרכז תבנית אפייה גדולה.
5. סדר את העוף על הבצל והשום.
6. פזר את הפירות היבשים מסביב לעוף בתבנית.
7. מזוג את היין האדום על העוף והפירות היבשים.
8. פזר את הקינמון, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט מעל העוף והפירות.
9. כסה את התבנית בנייר כסף והכנס לתנור לאפייה של שעה.
10. לאחר שעה, הסר את נייר הכסף והמשך באפייה עוד 20-30 דקות, עד שהעוף מזהיב ועסיסי.
11. הוצא מהתנור ותן לעוף לנוח כ-10 דקות לפני ההגשה.
