1. חממו את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את חזות העוף וטגנו למשך 5-6 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ומבושלות. הוציאו את העוף מהמחבת ושמרו בצד.
2. באותה מחבת, הוסיפו את פרוסות החצילים וטגנו אותן עד שהן רכות ומזהיבות, בערך 5 דקות. הוציאו והניחו בצד.
3. הוסיפו למחבת את הבצל והשום, וטגנו עד שהבצל שקוף.
4. הוסיפו את העגבניות ורסק העגבניות, ובשלו למשך 3 דקות נוספות.
5. החזירו את העוף והחצילים למחבת, הוסיפו את היין הלבן, הבזיליקום, המלח והפלפל. כסו ובשלו על חום נמוך למשך 10 דקות.
6. אם תרצו, פזרו מעל גבינת פרמזן לפני ההגשה.
