1. חמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. חצה את החצילים לאורך והוציא את הבשר הפנימי בעדינות בעזרת כף, כך שיתקבלו סירות חצילים. שמור את הבשר שהוצאת.
3. הנח את סירות החצילים בתבנית אפייה, הברש אותן בשמן זית ומלח, ואפה בתנור ל-15 דקות עד שהן מתרככות מעט.
4. במחבת גדולה, חמם 2 כפות שמן זית על אש בינונית. הוסף את הבצל וטגן עד שהוא שקוף.
5. הוסף את השום והבשר הטחון, וטגן עד שהבשר משחים.
6. הוסף את הפפריקה, הכמון, הקינמון, המלח והפלפל, וערבב היטב.
7. הוסף את העגבנייה הקצוצה, רסק העגבניות, הציר והבשר הפנימי של החצילים שקצצת.
8. בישל על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים והתערובת מסמיכה.
9. הסר מהאש והוסף את הפטרוזיליה ומיץ הלימון.
10. מלא את סירות החצילים בתערובת הבשר.
11. החזר לתנור ואפה לעוד כ-20 דקות עד שהחצילים רכים והמלית משחימה קלות.
