1. חממו מחבת על אש גבוהה והוסיפו כף שמן זית.
2. תבלו את הסטייקים במלח ופלפל מכל צד והניחו במחבת החמה.
3. טגנו את הסטייקים כ-3-4 דקות מכל צד, תלוי במידת העשייה הרצויה. הסירו מהמחבת והניחו לנוח.
4. באותה מחבת, הוסיפו את כף שמן הזית הנותרת ואת הבצל הפרוס.
5. טגנו את הבצל על אש בינונית עד שהוא מתרכך ומתחיל להתקרמל, כ-10 דקות.
6. הוסיפו את היין האדום, החומץ הבלסמי והסוכר החום.
7. הנמיכו את האש ובשלו את הרוטב עד שהוא מצטמצם ומסמיך, כ-5 דקות.
8. הוסיפו את החמאה או המרגרינה לרוטב וערבבו עד להמסתה.
9. החזירו את הסטייקים למחבת רק כדי לחמם אותם עם הרוטב.
10. הגישו את הסטייקים עם הרוטב מעל וקשטו בענפי טימין טריים.
