1. חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
2. בקערה גדולה, ערבבו את המלח הגס עם החלבונים עד לקבלת תערובת אחידה ודמוית חול רטוב.
3. על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה, פרשו שכבה דקה של תערובת המלח.
4. מלאו את חלל הבטן של הדג בפרוסות הלימון, עלי הבזיליקום, עלי הפטרוזיליה וענפי הטימין. פזרו מעל מעט פלפל שחור גרוס.
5. הניחו את הדג מעל שכבת המלח בתבנית, וכסו אותו לחלוטין בתערובת המלח הנותרת, כך שייצור מעין מעטפת סגורה.
6. אפו בתנור למשך 40-45 דקות, עד שהמלח הופך לקשה ופריך.
7. לאחר האפייה, תנו לדג לנוח במשך 10 דקות. לאחר מכן, שברו בזהירות את המעטפת המלוחה והסירו את הדג.
8. פרסו את הדג והגישו עם פרוסות לימון נוספות ועשבי תיבול טריים לקישוט.
