1. בקערה גדולה, לערבב את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, השום, הביצה, פירורי הלחם, החמוציות המיובשות, הפטרוזיליה, המלח והפלפל. לערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. ליצור מהתערובת קציצות בגודל הרצוי.
3. לחמם כף שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני ולצלות את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות, כ-4 דקות לכל צד. להוציא ולהניח בצד.
4. באותה מחבת, להוסיף 2 כפות שמן זית ולחמם שוב. להוסיף את הבצל הקצוץ ולבשל עד שהוא שקוף.
5. להוסיף את השום הכתוש ולבשל עוד דקה.
6. להוסיף את העגבניות המגוררות, רסק העגבניות, הסוכר, המלח והפלפל. לערבב היטב ולהוסיף 1/2 כוס מים.
7. להביא את הרוטב לרתיחה, להחזיר את הקציצות למחבת ולבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות, עד שהקציצות מבושלות היטב והרוטב מסמיך.
8. להגיש חם עם תוספת כוסמת או אורז.
