1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את קוביות הבקר וטגנו עד שהן משחימות מכל הצדדים. הוציאו את הבקר מהסיר והניחו בצד.
2. באותו סיר, הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא נעשה שקוף.
3. הוסיפו את השום הכתוש והגזרים וערבבו היטב.
4. הוסיפו את הפטריות הפרוסות וטגנו עד שהן מתרככות מעט.
5. החזירו את קוביות הבקר לסיר וערבבו.
6. הוסיפו את היין האדום והביאו לרתיחה. בשלו על אש גבוהה ל-5 דקות כדי שהיין יתאדה מעט.
7. הוסיפו את ציר הבקר, העגבניות המרוסקות, התימין, המלח, הפלפל ועלי הדפנה. ערבבו היטב.
8. כיסו את הסיר והנמיכו את האש. בשלו על חום נמוך למשך שעתיים, עד שהבקר רך ומסיס.
9. אם רוצים את הרוטב סמיך יותר, ערבבו כף קמח עם מעט מים קרים והוסיפו לסיר תוך ערבוב רציף עד שהרוטב מסמיך.









