1. חממו את שמן הזית בסיר כבד על חום בינוני-גבוה.
2. הוסיפו את קוביות הבקר וטגנו עד שהן משחימות מכל הצדדים. הסירו מהסיר והניחו בצד.
3. באותו סיר, הוסיפו את הבצלים וטגנו עד שהם מזהיבים.
4. הוסיפו את השום וערבבו למשך דקה נוספת.
5. החזירו את הבקר לסיר והוסיפו את הגזרים, שורשי הפטרוזיליה, ושורשי הסלרי.
6. תבלו בכמון, כורכום, פפריקה, קינמון ועלה דפנה.
7. שפכו את ציר הבקר מעל התערובת, הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את האש.
8. כסו את הסיר ובשלו על אש נמוכה למשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, או עד שהבשר רך.
9. הסירו את המכסה, טעמו ותתקנו תיבול במלח ופלפל לפי הצורך.
10. הגישו חם, מקושט בפטרוזיליה קצוצה.
