1. במחבת גדולה, חממו את שמן הזית על חום בינוני-גבוה.
2. הוסיפו את קוביות הבשר וטגנו עד שהן משחימות מכל הצדדים.
3. הוסיפו את הבצלים והמשיכו לטגן עד שהם שקופים.
4. הוסיפו את השום והמשיכו לטגן למשך דקה נוספת.
5. הוסיפו את הגזר, החומוס, הכמון, הכורכום, והפפריקה. ערבבו היטב.
6. הוסיפו את ציר הבקר או המים, ולאחר מכן תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
7. הביאו לרתיחה, ולאחר מכן הנמיכו את האש וכסו את הסיר.
8. בשלו על אש נמוכה למשך כ-2.5 שעות, או עד שהבשר רך וניתן לנעיצה במזלג.
9. הגישו חם, וקשטו בעלי פטרוזיליה טריים.
