1. בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל, השום, הפטרוזיליה, קמח המצה, בהרט, מלח ופלפל.
2. עבדו את התערובת בידיים עד ליצירת מסה אחידה.
3. חלקו את התערובת לכדורים בגודל של כדור פינג פונג ומעצבים לקבבים קטנים.
4. חממו שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית.
5. טגנו את הקבבים מכל הצדדים עד שהם מזהיבים ומבושלים, כ-4-5 דקות מכל צד.
לרוטב הטחינה:
6. בקערה קטנה, ערבבו את הטחינה עם מיץ הלימון, מים ומלח עד לקבלת מרקם חלק.
לרוטב הרימונים:
7. בסיר קטן, ערבבו את מיץ הרימונים, הדבש והחומץ הבלסמי. הביאו לרתיחה ולאחר מכן הפחיתו את האש לבינונית-נמוכה.
8. בשלו את הרוטב עד שהוא מסמיך מעט, כ-5 דקות.
9. הגישו את הקבבים על צלחת עם רוטב טחינה ורוטב רימונים מזוגגים מעל.
