1. מחממים את הגריל לחום גבוה. חותכים את החצילים לאורכם, מברישים אותם בשמן זית ומניחים על הגריל. צולים עד שהחצילים רכים וחרוכים קלות, כ-10-15 דקות.
2. בעוד החצילים על הגריל, מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם הבצל, השום, הפפריקה, הכמון, הכוסברה, מלח ופלפל.
3. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים ומשטחים אותם לצורת קבבים. מניחים את הקבבים על הגריל וצולים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהם מוכנים.
4. לאחר שהחצילים מוכנים, מסירים מהגריל וחותכים לקוביות בינוניות.
5. מערבבים בקערה גדולה את קוביות החציל עם הפטרוזיליה, הנענע, מיץ הלימון ושמן זית. מערבבים היטב.
6. להגשה, מניחים את הקבבים על צלחת עם סלט החצילים והעשבים. מזלפים מעל מעט טחינה גולמית.
