1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים, כ-5 דקות לכל צד.
2. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד. באותו סיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נהיה שקוף, כ-5 דקות.
3. מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים עוד דקה.
4. מוסיפים את הגזרים והפטריות ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
5. מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את היין האדום. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10 דקות עד שהיין מצטמצם בחצי.
6. מוסיפים את ציר הבקר, רסק העגבניות, הקמח, התימין ועלי הדפנה. מערבבים היטב.
7. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-1.5 שעות, עד שהבשר רך.
8. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
9. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם על פירה או אורז.
