1. בקערה גדולה, מערבבים את בשר הבקר הטחון, בצל קצוץ, שום כתוש, פטרוזיליה קצוצה, כוסברה קצוצה, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. לשים את התערובת היטב עד לקבלת מסה אחידה.
2. יוצרים מהתערובת קבבים קטנים ומניחים על מגש.
3. מחממים שמן זית במחבת גדולה מטפלון על חום בינוני-גבוה.
4. צולים את הקבבים במחבת עד שהם זהובים ומבושלים היטב מכל הצדדים, כ-10 דקות.
5. בינתיים, מכינים את הטחינה הירוקה: בקערה קטנה מערבבים טחינה גולמית, מים קרים, מיץ לימון, כוסברה קצוצה ומעט מלח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מגישים את הקבבים החמים עם פיתות, ירקות טריים וטחינה ירוקה.
