1. בקערה גדולה, ערבבו את הבשר הטחון עם הבצל, שום, פירורי לחם, ביצה, פטרוזיליה, מלח ופלפל עד לתערובת אחידה.
2. צרו מהתערובת כדורים קטנים בקוטר של כ-5 ס"מ.
3. חממו 2 כפות שמן זית במחבת גדולה מעל חום בינוני, וטגנו את הקציצות עד שהן שחומות מכל הצדדים. הוציאו את הקציצות מהמחבת והניחו בצד.
4. באותה מחבת, הוסיפו כף שמן זית והטגנו את השום למשך כדקה, עד שהוא מתחיל לשחרר ריח.
5. הוסיפו את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, ציר העוף, סוכר, אורגנו, בזיליקום ופתיתי פלפל חריף אם משתמשים. ערבבו היטב והביאו לרתיחה.
6. החזירו את הקציצות לרוטב, הנמיכו את החום לכיסוי חלקי, ובשלו במשך כ-45 דקות, עד שהקציצות מבושלות והרוטב מסמיך.
7. הגישו חם לצד פסטה או אורז.
