1. בקערה גדולה, לערבב יחד את רוטב הסויה, דבש, חומץ תפוחים, שמן שומשום, שום כתוש, ג'ינג'ר ושמן צ'ילי (אם משתמשים).
2. להוסיף את כרעיים העוף אל המרינדה, לערבב היטב כדי להבטיח שכל העוף מכוסה. לכסות את הקערה ולהניח במקרר למשך 30 דקות לפחות, עדיף שעה.
3. לחמם תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
4. להוציא את הכרעים מהמרינדה ולהניח בתבנית אפייה. לשמור את המרינדה שנותרה.
5. לאפות את הכרעים בתנור למשך 40 דקות.
6. בינתיים, להעביר את המרינדה לסיר קטן ולבשל על להבה בינונית עד שהיא מצטמצמת ומסמיכה, כ-5-7 דקות.
7. לאחר 40 דקות, להבריש את הכרעים במרינדה המצומצמת ולהמשיך לאפות למשך 10 דקות נוספות, עד שהכרעים שחומים ועסיסיים.
8. להוציא מהתנור, לפזר מעל בצל ירוק ושומשום קלוי ולהגיש.
